Angelkarte 
Fischrezepte
Hecht mit Petersilienkruste
Zutaten für 4 Personen
1,5 kg Hecht
50 g Butter
50 g Petersilie
100 g Zwiebeln
100 g frisches Weißbrot gebröselt, am besten Toastbrot ohne Rand
Butter für die Form
2 Schalotten
Salz, Pfeffer
1/8 l Fleischbrühe
¼ l trockener Weißwein
250 g Creme fraiche oder Schmand
Zitronensaft
etwas Kerbel oder Petersilie
Zubereitung
Den geschuppten und ausgenommenen Hecht vor der Zubereitung noch einmal gründlich auswaschen. Für die Farce weiche Butter mit fein gehackter Petersilie und den klein geschnittenen Zwiebeln
sowie den Weißbrotbröseln gut vermischen. Eine feuerfeste Form passend zur Fischgröße mit Butter einstreichen und mit den klein
geschnittenen Schalotten ausstreuen. Den Hecht innen und außen salzen und pfeffern, in die
Form legen und die Oberseite mit der Weißbrotfarce bestreichen. Im auf 200 Grad vorgeheizten
Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten garen.
Nach 5 Minuten herausziehen und mit Fleischbrühe und Wein aufgießen. Während des Garens
regelmäßig begießen. Zum Schluss soll der Hecht eine schöne braune Kruste haben. Dies
kann auch durch 5-minütiges Übergrillen im Anschluss an das Braten erreicht werden.
Den Hecht auf eine vorgewärmte Servierplatte legen und warm halten.
Die Flüssigkeit in der Bratform mit Creme fraiche oder Schmand verrühren und mit einem Spritzer
Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Etwas gehackten Kerbel in die Sauce rühren und den
Graskarpfen damit übergießen.
Als Beilagen eignen sich Salzkartoffeln und ein gemischter Salat je nach Jahreszeit.
Hecht auf Sauerkraut
Zutaten für 4 Personen
750 g feines Sauerkraut
2 EL Schweineschmalz
2 Zwiebeln
1 Apfel
4 Wacholderbeeren
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
2 dl trockener Weißwein
6 Hechtfilets á 120 g
1 Hechtleber
30 g Butter
Mehl zum Bestäuben
Thymian
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Das Schmalz im Bräter oder einer Deckelpfanne erhitzen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und im Schmalz kurz andünsten. Das Sauerkraut locker zupfen und in den Bräter geben. Den Weißwein dazugießen, Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblatt und Knoblauchzehe dazugeben. Den Apfel schälen, in kleine Stücke schneiden und ebenfalls zum Sauerkraut geben. Alles etwa 30 Minuten dünsten. Die entgräteten Hechtfilets leicht salzen, mit weißem Pfeffer aus der Mühle würzen und auf das Sauerkraut legen. In weiteren 10 Minuten gardünsten. In der Zwischenzeit die Hechtleber waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Leicht mit Mehl bestäuben und kurz in Butter braten. Nach Geschmack mit etwas Thymian, Salz und Pfeffer würzen und auf die Hechtfilets geben. Dazu passen Salz- oder Pellkartoffeln.
